Das Mahlen mit Mühlsteinen gehört seit jeher zu den Stärken von Antico Molino Rosso, denn diese Methode stellt den goldenen Mittelweg zwischen Traditionsverbundenheit und Innovationsvermögen dar und verkörpert für das Unternehmen den Schwerpunkt seiner gesamten Organisation.

Die niedrige Arbeitsgeschwindigkeit verhindert die Überhitzung der Mühlsteine, sodass die Lipid-Vitamin-Eigenschaften des Mehls nicht angegriffen werden und auf diese Weise die Erzeugung eines Produktes von anerkannter Qualität möglich wird.

Durch den Reibvorgang wird das Endosperm mit wertvollem Weizenkeimöl durchtränkt: selbiges ist reich an Vitamin E (Tokopherol), an Vitaminen der B-Gruppe, Mineralstoffen und vielen weiteren Inhaltsstoffen, und verhilft somit zur Erzeugung eines exzellenten Enderzeugnisses.