Wir haben uns im Laufe der Zeit durch die Untersuchungen auf dem Gebiet neuer Getreidesorten ausgezeichnet: de facto sind wir der erste Importeur von Kamutgetreide und haben wir uns um die eingehende Erforschung verschiedener Dinkelarten verdient gemacht.

Bemerkenswert ist die Forschungsarbeit, die bei der Auslese von Emmersorten geleistet wurde, die hervorragende Backergebnisse zu bieten vermögen. Der Emmer, der von den von uns ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben derzeit angebaut wird, weist sehr hohe Eiweißwerte von durchschnittlich 14,5 % auf.

Jedes neue Produkt wird sorgfältig konzipiert, in unserem Labor untersucht und so lange modifiziert, bis ein optimales Ergebnis erzielt ist. Im Anschluss daran wird es von betriebsexternen Laboratorien getestet, um seine Eigenschaften in Serienproduktionen zu ermitteln, bevor es schließlich in den Handel gelangt. Neben den Produktuntersuchungen werden im Laboratorium von Antico Molino Rosso auch Rezepte für Brot- und Pizzabäcker ausgearbeitet. Diese Rezepte stehen den Angehörigen dieser Berufsgruppen im reservierten Bereich zur Verfügung.