Los estudios sobre los nuevos tipos de trigo nos han caracterizado a lo largo del tiempo, siendo de hecho los primeros importadores de trigo de Kamut e investigadores de especies diferentes de farro espelta.

También es digna de mención la investigación realizada para seleccionar variedades de farro capaces de dar resultados excelentes en panificación. Actualmente el farro que se produce en las empresas agrícolas que seleccionamos tiene valores proteicos muy elevados, por ej. media de proteínas: 14,50%.

Cada nuevo producto se proyecta con el máximo cuidado, se prueba en nuestro laboratorio y se modifica hasta obtener los mejores resultados. Posteriormente se prueba en laboratorios externos para verificar sus características en producciones continuas antes de ser comercializado. Además de los tests de productos, en el laboratorio del molino se elaboran recetas para panificadoras y pizzerías. Estas recetas se encuentran a disposición de los profesionales en el área reservada.