Le broyage à pierre est depuis toujours le point de force d’Antico Molino Rosso, car il est effectué par une installation, unissant la partie historique à l’innovation, représentant pour la société le cœur d’une organisation.

La basse vitesse de transformation évite la surchauffe des broyeuses, n’affectant pas les propriétés lipidiques et vitaminiques de la farine, produisant un produit de qualité reconnue.

Au contraire par l’action de frottement, l’huile du germe de blé très précieux car elle est riche en vitamine E (tocophérol), en vitamines du groupe B, minéraux et ainsi de suite, imprègne l’endosperme, rendant ainsi le produit final véritablement excellent.