La ricerca di nuovi tipi di grani ci ha contraddistinti nel tempo, essendo infatti i primi importatori di granella di Kamut e ricercatori di specie diverse di Farro Spelta.

Degna di nota è la ricerca fatta per selezionare varietà di Farro in grado di dare risultati eccellenti in panificazione. Attualmente il Farro prodotto dalle aziende agricole da noi selezionate ha valori proteici molto elevati ad es. media di proteine:14,50%.

Ogni nuovo prodotto viene attentamente progettato, testato nel nostro laboratorio, più volte modificato fino ad ottenere il migliore dei risultati. Viene sucessivamente fatto testare da laboratori esterni per verificarne le caratteristiche in produzioni continue prima di essere commercializzato.  

Oltre ai Test Prodotti, nel Laboratorio del Molino, vengono messe a punto ricette per panificatori e pizzaioli. Queste ricette sono a disposizione dei professionisti nell'area riservata.